Tu Vino

Entrevista de la semana: Irene Paiva

“Tengo la libertad de hacer el vino que me guste”
Hacer un vino a su manera fue el desafío que la enóloga Irene Paiva se propuso hace dos años y finalmente lo logró. Se trata de I Latina 2008, su primer trabajo personal hecho a mano, formado por 97% Syrah del valle del Cachapoal y 3% Cabernet Sauvignon del valle del Maipo. Pensado en volúmenes a “escala humana”, pero sin perder de vista su norte: lograr un vino de gran calidad.

Fue el resultado de un trabajo cuidadoso, sin prisa, de pruebas y mucha dedicación, que una vez terminado esperó pacientemente en barricas ubicadas en un lugar especialmente habilitado en el patio de su casa. Un trabajo que continuará desarrollando –con una nueva cosecha de Syrah–  y complementándolo con asesorías a diversas viñas locales.

– ¿Cómo definiría el proyecto y el trabajo de I Latina?

– I Latina es un vino de autor, son muy pocas botellas, hechas en forma muy dedicada, con mucho detalle y cariño. Es un sueño hecho realidad, ya que es lo que sé y me gusta hacer, vino.

Con I-Latina tengo toda la libertad de hacer el vino que me guste y sólo preocuparme de su calidad. En este sentido tiene mucho de arte. Hay mucho trabajo manual: rellenar los barriles, revisar sus temperaturas, sacar las muestras necesarias para análisis y degustación, lo que inevitablemente te hace conocerlo y moldearlo paso a paso. Ver sus cambios, comportamiento y evolución es cautivador.

La mezcla, cada barril escogido, fue un trabajo minucioso, sin apuro, en cada pequeño porcentaje, como el 3% de Cabernet Sauvignon del Maipo. Llegue a él, después de probar otras muchas combinaciones.

– ¿Cuáles son sus expectativas de venta? ¿Sólo se va a comercializar en Chile o también va a exportar?

– Mis expectativas de ventas son a escala “humana”, es decir, no estoy interesada en un volumen determinado, sino en seguir disfrutando de este proyecto, ir haciendo vino sólo de gran calidad y en cantidades limitadas. Quiero seguirlo muy de cerca, tal como hice con esta primera cosecha.

Esta primera cosecha se venderá solo en Chile y las próximas se abrirán a la exportación.

– ¿Qué otros proyectos tiene? Sacar un nuevo vino, realizar asesorías a otras viñas, etc.

–Tengo en mente hacer una variedad más, la cosecha 2009 y me encantaría que fuera Carménère. Sería muy interesante tener a futuro un Syrah y un Carménère en I-Latina. Ambas son variedades muy entretenidas, distintas entre sí.

El Syrah es un “recién llegado”, que se ha sentido y mostrado feliz en Chile, a diferencia del Carménère, que es una variedad que podríamos decir se ha “nacionalizado”, en el sentido que la usamos como bandera en términos de nuestros vinos.

Actualmente realizo varias asesorías, a Viña Santa Ema, Viña Vistamar (del grupo Morandé), bodegas y Viñedos Korta, entre otras.

– Desde fuera ¿cómo ve la fusión de las viñas Tarapacá y San Pedro?

–Es una opción para buscar eficiencia y economías de escala, también es una buena oportunidad de complementar el portfolio de vinos, valles, calidades, etc., entre ambos.

– ¿Cómo ve a la industria especialmente en estos momentos? ¿Deben orientarse a otros países de la región?

–Ha habido un cambio en ofrecer vinos con más valor agregado, de mejor calidad, es así que el precio promedio de los vinos envasados ha ido subiendo, lo que es muy positivo para la industria y también para la imagen del vino chileno. Hay oportunidad para los vinos y marcas que busquen un nicho específico.

El negocio del vino, en los segmentos más altos y de mejor calidad, toma tiempo en desarrollarse y es necesario ir generando relaciones de largo plazo. Se requiere perseverancia, un fuerte sustento en la calidad del producto y un buen servicio.

Se están viviendo momentos interesantes, en el sentido que cada viña debe definir su estrategia y hacia qué segmento se quiere enfocar. Con el dólar bajo (cosa que ha cambiado rápidamente en los últimos días de turbulencia), quedaron a la vista y en evidencia algunos negocios que no eran interesantes.

También se están haciendo esfuerzos importantes de investigación e innovación en la industria, cuyos resultados ya se están empezando a mostrar y se pueden incorporar en las empresas.

Via: Vendimia.cl

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