Tu Vino

Entrevista de la semana: Sommelier UK Alvaro Marcos García

“Chile debería moverse más en los vinos Premium”
Intentar colocar nuevas variedades y también vinos Premium son algunas de las recomendaciones que hace el sommelier español Álvaro Marcos García, para penetrar el mercado del Reino Unido. El profesional es Head Sommelier del Randall & London Intercontinental Hotel y participó junto a otros 11 sommeliers en una visita a viñas chilenas organizada por Wines of Chile.

-¿Cuál era su impresión de la industria vitivinícola y del vino chileno antes de venir y cuál es su visión ahora?

-Siempre he sido un convencido de lo que es la industria del vino en Chile y acabo de confirmar ahora todo lo que pensaba. De lo que me he dado cuenta también es del entusiasmo de la gente que está haciendo los vinos aquí y que ese entusiasmo lo transmiten en la calidad de los vinos que están produciendo.

-¿Cuál era su conocimiento acerca de los vinos chilenos y de los distintos valles?

-Sabía de los vinos y también de los valles y las regiones, porque estoy estudiando para participar en competiciones internacionales y en ellas siempre te preguntan acerca de algún valle o de las características de suelo en donde se produce el vino. Entonces, tienes que saber exactamente dónde están. Lo que realmente he confirmado ha sido el tipo de comida que tienen, la filosofía de los enólogos y lo que quieren transmitir a los vinos.

-¿Y lo están haciendo bien?

-Desde mi punto de vista sí, especialmente en el Cabernet Sauvignon, el Merlot, el Carménère… Continúen como lo están haciendo. También tiene mucha proyección el Syrah.

En el Reino Unido no tengan miedo de experimentar con otras variedades, porque se van a vender y también apuesten por la screw cap, que en vinos que se consumen en un año va bastante bien.

-¿Qué es lo que están buscando los consumidores de vinos en el Reino Unido?

-En el Reino Unido lo que buscan es calidad y buen precio, y Chile ha sido un país que ha mostrado cosas interesantes con una calidad correcta. Lo que estoy viendo es que Chile debería moverse más en el tema de los vinos Premium y es un mercado en el que Chile realmente puede meterse.

-Pero se ha dicho que producto de la crisis, es esa la categoría que se vería más afectada…

-Pero la crisis económica no se va a extender durante cuatro años y los vinos Premium no se venden en menos de seis años, o sea que hay que empezar ya. Un Premium no lo vas a vender el año que viene; hace falta un tiempo en guarda en la botella y no se pone en el mercado en tres o cuatro años, tiempo en que, esperemos, la economía haya mejorado.

No creo que la crisis vaya a afectar tanto como en otros países en Europa; creo que es una cosa pasajera.

-¿Qué les falta mejorar a las viñas chilenas para llegar a los consumidores del Reino Unido?

-Chile es un país que puede tener una agricultura orgánica y biodinámica por las condiciones de clima que tiene y de acuerdo con la filosofía de cada bodega, de cada enólogo. Lo que hacía falta era que gente como nosotros viniera aquí y viviera y viera lo que se está haciendo, lo que está pasando. Espero que en los próximos años continúen con esta campaña de invitar a gente de alrededor del mundo para que vea realmente lo que es Chile.

De esta forma se puede transmitir mejor la cultura de un país y lo que realmente está haciendo. Chile, de momento, lo está haciendo bastante bien.

Via: Vendimia.cl

Entrevista de la semana: Susie Wu, autora del libro “Vinos del paraíso, vinos de Chile”

“El vino chileno es fácil de entender y apreciar”
Luego de un trabajo de dos años, la escritora china Susie Wu vio su trabajo hecho realidad: el libro “Vinos del paraíso, vinos de Chile”, un texto escrito en chino y que se publicó el pasado 24 de octubre en el país asiático.

En el libro, orientado a distribuidores, consumidores y aficionados al vino, se muestra el trabajo de las bodegas chilenas que, a juicio de la escritora, tienen el potencial y la calidad para cubrir la demanda creciente que habrá en su país por esta bebida.

-¿Cuál fue el propósito para escribir este libro acerca del vino chileno y qué cosas llamaron su atención de la industria vitivinícola chilena?

-Tenía cinco razones para escribir este libro: primero, las viñas chilenas tienen un tamaño excepcional. Tradicionalmente una viña tiene cerca de 100 hectáreas de viñedos. Mientras que una de tamaño medio tiene cerca de 500 hectáreas y las grandes alrededor de 1.000 hectáreas. Puesto que China tienen una gran población, necesita que las bodegas puedan producir una gran cantidad para satisfacer esa demanda y las bodegas de Chile tienen esa capacidad.

Segundo, aun cuando los vinos domésticos tienen una cuota de mercado del 90% en China, las bodegas chinas han estado importando vino a granel desde Chile por muchos años. Por ejemplo, la bodega más grande, que posee cerca del 50% de la cuota de mercado de China, ha estado importando vinos chilenos.

Tercero, el vino chileno tiene una excelente calidad y precios asequibles haciéndolo conveniente para el gusto del chino. Cuarto, el vino chileno tiene muchos beneficios para la salud. Y finalmente, Chile y China tienen una buena relación bilateral, y las bodegas chilenas se han ganado reconocimiento del gobierno chino.

Siempre le digo a la gente que aunque Chile y China están geográficamente muy lejos uno del otro, en términos de relaciones entre países estamos realmente muy cerca. La importación directa de vinos chilenos goza de menos impuestos que otros países y en unos pocos años las exportaciones de vino chileno a China no tendrán que pagar ningún impuesto.

-¿Cuánto tiempo le tomó hacer este libro y cuál fue el trabajo involucrado?, el trabajo previo, entrevistas, visitas a las bodegas, etc.

-Hace dos años conversé acerca del proyecto de mi libro con el director de la Oficina Comercial de ProChile en Shangai, Ernesto Lagos, y él estaba muy interesado en mi proyecto. Después, me ayudó a arreglar muchas cosas para mi viaje a Chile con previsión y eficacia.

Quisiera agradecer al gobierno chileno por hacer posible mi visita y agradecer a cada una de las viñas que visité por su cálido recibimiento.

No sé cuándo pueda volver a Chile de nuevo, pero siempre recordaré su ayuda y el fantástico momento que pasé ahí.

-¿Cuál es su impresión de la industria vitivinícola chilena?

-La industria vitivinícola chilena es moderna y los viñateros están altamente educados e internacionalmente orientados. Muchas personas pueden comunicarse fácilmente en inglés y son muy amigables. La industria se está desarrollando rápida y saludablemente.

-¿De qué manera se puede atraer la atención de los consumidores de vino en China?

-Este libro es una herramienta y el blanco de las audiencias son las personas que trabajan en torno a la industria, principalmente empresas de vinos chinas, los distribuidores de vinos y los compradores chinos, así como también algunos amantes del vino. Además, este libro se puede vender en las principales librerías, así es que la gente que está interesada en saber más de Chile también puede comprarlo.

Cerca del 70% de las personas que trabajan en la industria del vino y muchos amantes del vino han comprado mis libros antes. Creo que estarán interesados en mi nuevo libro también.

-¿Cuál es la impresión y el interés que tienen los consumidores de vino chinos del vino chileno?

-Los chinos están más familiarizados con el té, pues lo bebemos a diario. Recién estamos comenzando a disfrutar el vino. Incluso personas de la industria del vino recién lo están estudiando seriamente. No puedo decir que los consumidores chinos tienen alguna impresión de los vinos chilenos aún, pero este libro les hará entender y disfrutar el vino chileno. Cuando las empresas chinas comiencen a importar más vino chileno, pronto se convertirá en un producto popular debido a su excelente precio y calidad.

Mi propósito al escribir este libro, es educar al público general para que las personas sean capaces de disfrutar más el vino.

-¿Qué están buscando los chinos en los vinos? ¿En qué nichos y nivel de precios? ¿Cómo los vinos chilenos responden a esa demanda?

-El vino chileno es fácil de entender y apreciar. Un consejo a las viñas chilenas: encontrar al agente correcto en China es muy importante, tal como una chica buscando al “señor perfecto”.

Via: Vendimia.cl

Entrevista de la semana: Raúl Torrealba

La Casa del Vino es una oportunidad para avanzar en el conocimiento del vino
Seguir desarrollando actividades que contribuyan a promover el vino y su industria, así como también que ayuden a que los consumidores puedan conocer más acerca de este producto, los valles vitivinícolas y cepas, es una de las motivaciones del alcalde Vitacura, Raúl Torrealba, uno de los protagonistas en la inauguración de la Casa del Vino.

Convertido en un importante elemento de apoyo al sector, el edil precisó que es importante educar más al consumidor nacional para elevar el conocimiento respecto de los vinos locales.

-Usted siempre ha esto apoyando diferentes actividades vitivinícolas, ¿Cómo nace ese interés por apoyar al vino y su industria?

-Tengo un gran respeto por la industria vitivinícola, porque representa un sector muy importante para nuestra economía y es una parte muy importante para nuestras tradiciones. Probablemente el vino fue una de las primeras actividades industriales que se realizaron en nuestro país.

Tenemos que avanzar en tener una gran cultura del vino. Y espero que la Corporación Chilena del Vino y otras instituciones relacionadas, junto a esta casa, permitan que avancemos en este sentido.

-¿Considera necesario educar al consumidor chileno respecto del consumo de vino?

-Exactamente, a pesar de la tremenda calidad de nuestros vinos, el consumo per cápita de vino es bastante bajo y, además, el conocimiento es bastante precario. Desconocemos los distintos valles y sus características; desconocemos las distintas cepas. Todavía desconocemos mucho del vino y aquí, con esta iniciativa de la Casa del Vino, indudablemente vamos a tener una oportunidad de avanzar en ese sentido.

-¿Esta Casa del Vino cuánto significó en términos de inversión?

-La municipalidad ha entregado el lugar a la Corporación Chilena del Vino y ellos han preparado e instalado aquí sus dependencias, a fin de realizar sus actividades. Nosotros los hemos acogido aquí.

-¿La municipalidad piensa hacer más actividades relacionadas con el vino?

-Usted sabe que desde hace 12 años que se hace la Fiesta de la Vendimia que nosotros llamamos Fiesta de Copas, en el sector de Alonso de Córdova, donde años atrás habían viñedos. Hacemos muchas actividades en este sentido y creemos que queda mucho por hacer.

Siempre vamos a estar atentos a lo que podamos hacer con la Corporación Chilena del Vino y con otras instituciones.

Via: Vendimia.cl

Entrevista a Luis Enrique Izquierdo, de Viña Errázuriz

“Estamos comprometidos con el concepto de sustentabilidad”
Lograr una botella que pesa 12,5% menos que las que usaban anteriormente es el resultado de un proyecto en el que Viña Errázuriz viene trabajando desde hace unos meses como parte de un plan global de sustentabilidad que desarrolla en todos sus procesos.

Luis Enrique Izquierdo, jefe de Marketing de la viña, cuenta que este logro no compromete, sino que mejora la calidad de la nueva botella que están usando actualmente en sus vinos tintos Reserva (Estate), y que a partir de enero próximo se utilizará una botella liviana especial en los vinos blancos de ese rango.

-Ustedes han desarrollado un trabajo con botellas más livianas, ¿En qué consistió el trabajo y cuánto demoraron en desarrollarlo?

-Viña Errázuriz, en un plan global que va más allá de desarrollar una botella liviana y ser amigable con el medio ambiente, ha querido abordar el concepto de sustentabilidad como parte de su filosofía y como una disciplina que involucra todos sus procesos. Y uno de ellos es justamente aprovechar de mejor forma los recursos, como en este caso desarrollar una botella más liviana. Así el concepto de sustentabilidad se está dando a través del uso eficiente de energía, manejo de viñedos y se manifiesta en todo orden de cosas.

En el tema de las botellas, estaba la necesidad de bajar el peso, pero en el sentido de usar menos vidrio para nuestros productos. Con la empresa fabricante se desarrolló un proyecto de trabajo que demoró varios meses y se llegó a un resultado de una botella más liviana que pesa 12,5% menos que la que se usaba hasta hace un par de meses. Este porcentaje equivale, al año, a un ahorro de cerca de 500 toneladas de vidrio. Lo que para el cuidado del medio ambiente es un grano de arena, pero importante y un aporte.

Nosotros como Viña Errázuriz estamos comprometidos con el concepto de sustentabilidad y ésta es una forma de manifestarlo, con hechos.

-¿Cuándo empezaron a trabajar en este proyecto, desde contactarse con la fábrica y desarrollar el modelo hasta tener la botella definitiva?

-Ha sido un trabajo largo, y que aún continúa con la aplicación de una botella más liviana ahora para nuestros vinos blancos.

-¿Cómo fue el trabajo con la fábrica? ¿Ellos les hicieron sugerencias?

-Fue un trabajo en conjunto. Hoy todas las empresas están preocupadas por el medio ambiente y buscan actos más amigables con su entorno. Están todos en lo mismo, entonces cuando alguien tiene una idea como la nuestra o un proyecto a desarrollar, se abren todas las puertas para llevarlo a cabo.

-¿El volumen de vidrio reducido no incide en la resistencia de la botella?

-No, en lo más mínimo. Nosotros no quisimos comprometer en ningún sentido la calidad del producto terminado que estamos ofreciendo. Podríamos haber ocupado una botella más liviana, pero con una menor picada, por ejemplo, o con condiciones de menor calidad que justamente la hacen más liviana, afectando así la presentación del producto final al consumidor. Pero no es lo que buscamos, en lo absoluto.

La botella que estamos ofreciendo es incluso de mayor calidad que la que usábamos, porque mantiene la picada y sus características, que la destacan de acuerdo al producto que estamos presentando, como altura, picada, presentación. Alguien podría, para bajar el peso, usar una botella más simple, de menor picada por ejemplo, pero lo que está haciendo en definitiva es bajar la calidad del producto final y lo que se ofrece al consumidor. Nosotros no lo hicimos.

-¿En cuánto se han reducido los costos de producción de estas nuevas botellas?

-El costo no varía mucho.

-¿En qué tipo de vinos se usan estas botellas?

-Las estamos usando para nuestros vinos Reserva (Estate). Entramos en septiembre con los vinos tintos y a partir de enero del próximo año se va a empezar a aplicar para los vinos blancos de este rango.

-¿Qué tan factible es que se pueda masificar el uso de estos envases más livianos entre las viñas chilenas?

-No es común hoy, pero la preocupación está; la inquietud de trabajar de manera sustentable, de aprovechar los recursos, de no contaminar, de preocuparse por el medio ambiente y el entorno. Hay un movimiento para trabajar en esa dirección. Y de a poco se van a ir adoptando las distintas políticas y opciones que se van ofreciendo para poder llevarlo a cabo. Con el tiempo más viñas se van a ir sumando en el uso y van a ir aplicando no sólo ésta, sino otras maneras de trabajar bajo el concepto de sustentabilidad.

-Entonces, de alguna manera, va a ser una alternativa inevitable…

-Sí, creo y espero que sí. Además el consumidor ya exige productos que se identifiquen con este tema y empresas comprometidas con la causa.

Via: Vendimia.cl

Entrevista de la semana: Irene Paiva

“Tengo la libertad de hacer el vino que me guste”
Hacer un vino a su manera fue el desafío que la enóloga Irene Paiva se propuso hace dos años y finalmente lo logró. Se trata de I Latina 2008, su primer trabajo personal hecho a mano, formado por 97% Syrah del valle del Cachapoal y 3% Cabernet Sauvignon del valle del Maipo. Pensado en volúmenes a “escala humana”, pero sin perder de vista su norte: lograr un vino de gran calidad.

Fue el resultado de un trabajo cuidadoso, sin prisa, de pruebas y mucha dedicación, que una vez terminado esperó pacientemente en barricas ubicadas en un lugar especialmente habilitado en el patio de su casa. Un trabajo que continuará desarrollando –con una nueva cosecha de Syrah–  y complementándolo con asesorías a diversas viñas locales.

– ¿Cómo definiría el proyecto y el trabajo de I Latina?

– I Latina es un vino de autor, son muy pocas botellas, hechas en forma muy dedicada, con mucho detalle y cariño. Es un sueño hecho realidad, ya que es lo que sé y me gusta hacer, vino.

Con I-Latina tengo toda la libertad de hacer el vino que me guste y sólo preocuparme de su calidad. En este sentido tiene mucho de arte. Hay mucho trabajo manual: rellenar los barriles, revisar sus temperaturas, sacar las muestras necesarias para análisis y degustación, lo que inevitablemente te hace conocerlo y moldearlo paso a paso. Ver sus cambios, comportamiento y evolución es cautivador.

La mezcla, cada barril escogido, fue un trabajo minucioso, sin apuro, en cada pequeño porcentaje, como el 3% de Cabernet Sauvignon del Maipo. Llegue a él, después de probar otras muchas combinaciones.

– ¿Cuáles son sus expectativas de venta? ¿Sólo se va a comercializar en Chile o también va a exportar?

– Mis expectativas de ventas son a escala “humana”, es decir, no estoy interesada en un volumen determinado, sino en seguir disfrutando de este proyecto, ir haciendo vino sólo de gran calidad y en cantidades limitadas. Quiero seguirlo muy de cerca, tal como hice con esta primera cosecha.

Esta primera cosecha se venderá solo en Chile y las próximas se abrirán a la exportación.

– ¿Qué otros proyectos tiene? Sacar un nuevo vino, realizar asesorías a otras viñas, etc.

–Tengo en mente hacer una variedad más, la cosecha 2009 y me encantaría que fuera Carménère. Sería muy interesante tener a futuro un Syrah y un Carménère en I-Latina. Ambas son variedades muy entretenidas, distintas entre sí.

El Syrah es un “recién llegado”, que se ha sentido y mostrado feliz en Chile, a diferencia del Carménère, que es una variedad que podríamos decir se ha “nacionalizado”, en el sentido que la usamos como bandera en términos de nuestros vinos.

Actualmente realizo varias asesorías, a Viña Santa Ema, Viña Vistamar (del grupo Morandé), bodegas y Viñedos Korta, entre otras.

– Desde fuera ¿cómo ve la fusión de las viñas Tarapacá y San Pedro?

–Es una opción para buscar eficiencia y economías de escala, también es una buena oportunidad de complementar el portfolio de vinos, valles, calidades, etc., entre ambos.

– ¿Cómo ve a la industria especialmente en estos momentos? ¿Deben orientarse a otros países de la región?

–Ha habido un cambio en ofrecer vinos con más valor agregado, de mejor calidad, es así que el precio promedio de los vinos envasados ha ido subiendo, lo que es muy positivo para la industria y también para la imagen del vino chileno. Hay oportunidad para los vinos y marcas que busquen un nicho específico.

El negocio del vino, en los segmentos más altos y de mejor calidad, toma tiempo en desarrollarse y es necesario ir generando relaciones de largo plazo. Se requiere perseverancia, un fuerte sustento en la calidad del producto y un buen servicio.

Se están viviendo momentos interesantes, en el sentido que cada viña debe definir su estrategia y hacia qué segmento se quiere enfocar. Con el dólar bajo (cosa que ha cambiado rápidamente en los últimos días de turbulencia), quedaron a la vista y en evidencia algunos negocios que no eran interesantes.

También se están haciendo esfuerzos importantes de investigación e innovación en la industria, cuyos resultados ya se están empezando a mostrar y se pueden incorporar en las empresas.

Via: Vendimia.cl

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Entrevista de la semana: Javier Bitar

“Tenemos que ser más eficientes y productivos”
Conocer mejor a los consumidores, mejorar la calidad y los rendimientos de los viñedos y asegurar la consistencia de la cosecha son algunos de los desafíos que a  juicio de Javier Bitar, gerente general de Viña San Pedro, se presentan a la industria vitivinícola.

Para el ejecutivo, que participó en el seminario “Innovación en la industria del vino en Chile”, organizado por Vinnova y Tecnovid, es importante priorizar los mercados de destino, entender a sus consumidores y la cultura en la que están inmersos para llegar a ellos con productos competitivos.

-¿Cuál es su visión del desarrollo de la innovación en la industria vitivinícola y en qué áreas considera que debe ponerse atención inmediata?

-Es muy importante la innovación no sólo como un tema general, sino en términos prácticos. Hemos tenido ciertas ventajas de costos respecto de nuestros principales competidores que hemos ido perdiendo y eso significa que tenemos que ser más eficientes y más productivos. Y una de las maneras de serlo es innovando, cambiando la manera de ver cómo uno trabaja los mercados.

Si me pregunta por áreas, diría que definitivamente conocer mejor a los consumidores en el mundo, que no necesariamente implica innovación de hacer cosas nuevas en tecnología, pero sí en términos de conocer en profundidad las culturas de nuestros consumidores, sobre todo de cara a los mercados potenciales como China. ¿Cuánto conocemos del consumidor chino, lo que le gusta, lo que come, a qué hora o con qué? Es complicado. Además, es un país que tiene 1.600 millones de habitantes con muchas regiones muy distintas.

Todo lo que se relaciona con el trabajo vitícola, como conseguir mejorar al mismo tiempo las calidades de los viñedos y los rendimientos para ser más productivos, es otra área fundamental.

El tercer punto es conocer cuáles son las tecnologías que están disponibles para asegurar consistencia, es decir que una cosecha sea similar en calidad de año en año e ir mejorando la calidad de los vinos que estamos haciendo.

-En cuanto a los consumidores ¿qué desafíos ve usted que se presentan a la industria? Nichos específicos en los que se debería poner atención pero no se está haciendo, o tal vez son muchos…

-Hay que ir priorizando los mercados; ir entendiéndolos a fondo. Uno de los proyectos que tenemos acá que se refiere a los gustos de los consumidores de Cabernet Sauvignon de entre US$ 10 y US$ 15 es muy valioso, porque uno saca lecciones muy importantes que, de alguna manera, nutren todo el trabajo que se está haciendo.

Creo que hay que trabajar para hacer productos que en esos mercados sean más competitivos. Además, hay que estar mirando las tendencias mundiales que dicen relación con la salud, la sustentabilidad del medio ambiente…

Si miras la industria como un todo vas a ver que hay desarrollo por el lado orgánico. No he visto desarrollos en nuestra industria, pero sí en otros países, de vinos con bastante menos grado de alcohol. Y hay otros en los que –ante este fenómeno del calentamiento global, donde los grados alcohólicos del vino tradicional suben y suben– está la preocupación de irse a zonas más frías que permitan tener vinos más frescos…

Por ejemplo, en China, aventurar una segmentación de los consumidores de vinos. Sería muy poca la gente que podría lograr hacer un mapa bueno de eso. Como industria no lo tenemos, pero una vez que lo tengamos y logremos distinguir que los chinos del sur tienen dialectos distintos; que tienen un tipo de comida, cuáles vinos que se ajustan a ella y cómo vamos a hacer un programa…Si los convencemos de qué vinos chilenos son los adecuados para tal región y qué variedades son mejores para otra zona…Es un trabajo grande.

Australia cuando partió se propuso que su primer mercado iba a ser Inglaterra y allá fueron y se instalaron.

-¿Esa visión está en Chile o no está muy clara?

-Como país hemos avanzado mucho. Nuestra experiencia con Wines of Chile en Inglaterra ha sido muy positiva. Ahora hay un proyecto para establecer una oficina en Estados Unidos, mercado que es más complejo que Inglaterra por todas las regulaciones y las leyes, que hacen que haya pocos operadores nacionales. También estamos mirando de cara a Asia.

-Pensado en la complejidad que planteaba de los distintos tipos de consumidores en China, ¿no sería conveniente centrar la atención ahora en ese mercado?

-Creó que sí; tenemos algunos planes pero no sé si son lo suficientemente fuertes y dentro de los proyectos de investigación ha habido un intercambio de cooperación con el Instituto Australiano de Investigación del Vino para hacer un estudio conjunto del consumidor chino. Creo que son cosas que van en la dirección correcta.

Via: Vendimia.cl

Entrevista de la semana: Andrew Waterhouse, UC Davis

“Sabiendo dónde escoger la uva y cómo funciona el proceso después, se pueden manejar los aromas y sabores”
En el marco del seminario “Innovación en la industria del vino en Chile: transfiriendo los primeros resultados de las investigaciones Vinnova-Tecnovid”, conversamos con Andrew Waterhouse, profesor de Viticultura y Enología de UC Davis y colaborador del Acuerdo de Cooperación entre dicha institución y los dos consorcios vitivinícolas chilenos.

-¿Cuáles son las áreas más relevantes en las que considera que Chile debiera centrar la atención en cuanto a innovación?

- En viticultura, el crecimiento de la planta es una de las áreas más importantes, así como la búsqueda de lugares específicos, como el terroir, término que no me gusta, donde cada variedad pueda desarrollar su potencial al máximo.

-¿Eso implica más investigación en cuanto al clima, definir qué variedades debería plantarse en ciertas zonas y en otras no?

-De cada variedad puedes obtener distintos sabores dependiendo del clima o la inclinación del suelo, porque eso cambia la exposición al sol y también el viento. Chile tiene diferentes climas con distintos niveles de intensidad solar, entonces, en cada lugar hay muchos factores medioambientales que pueden hacer cambiar el sabor del vino. Es muy complicado. No es sólo el clima; depende de la temperatura del día, del nivel de agua caída, pero tiene que ver también con la demanda.

Por ejemplo, pongamos el caso del Sauvignon Blanc. No a todos les gusta el mismo; puede que en un mercado tengan una preferencia por uno Savignon Blanc y otro tenga un gusto por otro distinto. Hay que ir correlacionando el gusto que tiene cierto mercado, el terroir en que se encuentra y en cuál logro el gusto que prefiere el otro mercado. Eso no hace que un lugar sea mejor que otro, sino que indica que ése es el terroir que con este clon da un sabor que gusta en un mercado determinado. Y en otro lugar, con exactamente la misma planta me a va dar otro sabor que gusta en otro mercado. Es mucho más complejo que estudiar el clima.

-Entonces es un trabajo más global, que incluye conocer también a los consumidores. ¿En cuanto tiempo se puede llegar a ese nivel de conocimiento?

-No lo sé. Pero el estudio del terroir, entendido como qué se puede producir en una locación toma como mínimo seis o siete años. Primero se tienen que plantar los clones, esperar que se desarrollen y luego se requieren unas cuantas temporadas para probar el vino.

Lo importante es que se pueda definir un área y que si te vas a desplazar un kilómetro más allá, no cambien las condiciones que ya estudiaste. Por ejemplo, en el valle de Napa, si se desplazan un km. más al sur, al este o al oeste o en cualquier dirección, no cambia mucho el vino que van a obtener.

Entonces es un trabajo combinado de encontrar primero esa área donde se den condiciones similares y luego hacer este estudio del vino durante tres o cuatro temporadas para ver cómo resulta.

Hay otra área que es importante entender. Uno de los próximos aspectos que se deberían estar investigando es cómo se relacionan los componentes de la uva y cómo se logran distintos sabores en el vino. Hay sabores en el vino que no se encuentran en la uva. Hay un proceso complejo que ocurre en la fermentación en el que se puede extraer esos sabores y aromas. Entonces, sabiendo de dónde escoger la uva –una uva distinta a la otra– y sabiendo cómo funciona el proceso después, se pueden ir manejando esos aromas y sabores.

No todos los taninos que tiene la uva pasan al vino y es porque algo ocurre en el proceso de fermentación que hace que esos aromas florezcan. Si se logra entender bien ese tema se tendría un mejor manejo en cuanto a cómo hacer vinos diferentes.

Via: Vendimia.cl